ベストスパイスグラインダー 2023

May 16, 2023

ホールスパイスに熱を加えたり、他の材料と混ぜたりする前に、ホールスパイスの中に閉じ込められたオイルと香りを解放すると、そのニュアンスと新鮮さが前面に出ます。 しかし、粉砕前にパントリーに置いておくと（そして、その前に食料品店の棚にどれだけ並ぶかは誰にもわかりませんが）、繊細さが損なわれ、さらに悪いことに、瓶全体が古くなってしまいます（匂いを嗅げばわかります）。香りが鈍くなったり、粉が固まってしまった場合）。 「さらに、自分で挽くときは粗さを決めることができます」とシェフ兼ライターのローレン・ジョセフは言います。たとえば、カチョエペペに混ぜるには大きめの黒コショウが必要ですが、ラックにこすりつけるにはクミンの粒子が細かいようにするのと同じです。子羊。

私はジョセフと、他の 6 人のプロの料理人やスパイスの専門家とともに、電動、電池式、または乳鉢や乳棒などの手動式など、お気に入りの粉砕ツールについて話しました。 以下に、各カテゴリの利点を列挙し、それぞれの優れた点を詳しく説明します。

このリストにあるグラインダーの 1 つ (全体的に最高のグラインダー) はバッテリー駆動です。 いくつかは電気式、つまりコンセントに差し込むものもあります。 そして最後に、多くは手動です。 この最後のカテゴリには、取り付けられた上部ピースを二次チャンバーに押し込むことで機能するいくつかのオプションと、鈍い棍棒状のツール (乳棒) を使用してスパイスを側面に押し込むことで機能するいくつかの乳鉢と乳棒が含まれます。ボウル（すり鉢）の。 「電動グラインダーは、きれいに粉砕したい場合には最適ですが、粗い用途には乳鉢で手動で行う方が適しています」とシェフのカミーユ・ベセラ氏は言います。

電池式および電動グラインダーは通常、ステンレス鋼と食品に安全なプラスチックの標準的な組み合わせですが、手動グラインダーにはさらにバリエーションがあります。 そのカテゴリ内で、ステンレス鋼とプラスチックの選択肢が 1 つ見つかりましたが、その他の選択肢はセラミック、岩石、大理石、または鋳鉄でした。 各素材がどのような役割を果たしているかの詳細を、それぞれのキャプションで概説しました。

タイプ：電池式 | 材料：プラスチック

Finamill スパイス グラインダーには、ハンドルにカチッと収まる、さまざまなスパイス用の複数のポッド アタッチメントが付いています。 Burlap & Barrel の共同所有者である Ethan Frisch は、さまざまな種類の胡椒の実やコリアンダーなど、よく使うスパイスをあらかじめ詰め込んでいるので、調理中にスムーズにスパイス間を移動できます。 交換したいときは、ポッドを取り外して補充するだけです。 (追加のポッドを別途購入することもできます。) 上部には粉砕機構をオンにするシンプルなボタンがあり、「片手でスパイスを粉砕したい人、またはより伝統的なバリペッパーミルを使用する手首の力がない人に最適です」 」とフリッシュ氏は言います。 さらに、ポッドの底にあるノブをひねることで、スパイスごとにサイズを調整できます。 レシピ開発者で料理本の著者であるニック・シャルマ氏は主に手動の方法を使用していますが（詳細は後述）、フィナミルのファンでもあり、「特に怠け者でやりたくないときに、コンテナーは便利です」と述べています。手で挽いてください。」

タイプ：電気の | 材料：プラスチックとステンレス鋼

多くの電動スパイスグラインダーは、実際にはブレードコーヒーグラインダー（豆に最適な高価なバリモデルではありません）であり、フライスよりもチョッピング動作を使用するため、不規則なサイズのピースをより適切に処理できます。 特定の電動モデルに対する最も熱心な推奨もフリッシュ氏によるものです。 故フロイド・カルドスシェフが約5年前に彼にこのレストランを紹介し、フリッシュさんは他のいくつかのレストランを試した後でも、ハミルトンビーチが断然最高だと言いました。 「他の電動グラインダーとは異なり、ボタンを押し続ける必要はありません」と彼は言います。 「一定量または一定時間粉砕するように設定し、その後終了することができます。」 取り外し可能なカップも付いているので、お手入れもとても簡単です。

キャッツキルズのスクリブナーズ ロッジおよびフェロー マウンテン カフェの料理担当マネージング ディレクターであるビル クラーク氏は、同価格帯のセキュラ電動コーヒー グラインダーを約 5 年間使用しています。 同氏は、2 枚刃と 4 枚刃のオプション (前者は乾燥食材用、後者は湿った食材用) が付属しているにもかかわらず、問題なく交換して使用していると述べています。 また、取り外し可能な蓋付きカップが 2 つ付属しており、クラーク氏は「余分なスパイスを保管するのに使えるので、本当に素晴らしい」と語ります。