Tototo&Soymilk Café / 天八建築設計・インテリアデザイン

Aug 24, 2023

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建築家によって提供されたテキストによる説明。 吉祥寺駅近く、中町通り沿いのビル1階にある豆乳専門店「ととと豆乳」の1号店です。 今回の豆乳販売店はクライアントにとって新規事業であり、豆乳の製造工程を調査・研究していただきました。 味の調整について研究を重ね、大豆本来の味を生かしながら、まろやかでおいしい豆乳が完成しました。

店内には大型の豆乳搾り機が設置されており、毎朝新鮮な豆乳を作っています。 豆乳は白いものを想像していましたが、豆乳を作る大豆の種類によって豆乳の味や色は異なります。 Tototoではプレーン味だけでもさまざまな豆乳メニューが揃っています。 例えば「白」は白大豆、「桜」は赤大豆などです。

お客様の立場に立って豆乳づくりへのこだわりや想いを汲み取り、店舗設計を行いました。 そのため、家具には樺合板、床には磁器赤レンガタイルなど、自然な風合いの素材選びにこだわりました。 これらの材料も大豆に似た色をしています。

完全手作りの無添加豆乳であることが一目で分かるように、大きな豆乳製造機を通り沿いのガラス越しに設置しました。 ステンレス製の大型機械は手作りの実験室のような雰囲気があり、道行く人々の目に留まり、興味を持って立ち寄っていただけます。 既存のガラス張りの建物とは対照的に、カフェカウンターやハイテーブルが街に向かって開いており、この商店街の一角にオープンなパブリックスペースがあるかのような景観を目指しています。